紘睿站長素食學

山崎先生，一位說著帶點京片子口音，來自日本的年輕人。前年(2017)開始一個人來台灣拜訪幾個素食團體，希望學習台灣的素食經驗，帶回日本，在東京奧運的盛會裡，讓來自各國的素食友人，能夠在日本方便找到素食。

不知道你是否跟我有相同的經驗？剛吃素的時候，對素食有好多很棒的體會，心裡非常期盼所有人也都跟我一樣，於是很用力地到處勸人吃素......如果你也曾經這樣過，想必就會知道下場 ~~~很慘！

沒錯，漸漸地，朋友視你為洪水猛獸，離你遠遠的，心裡想：「千萬別跟著傢伙提到素食，否則又要被他說教了......」

我也曾經這樣過，後來我覺察到自己太咄咄逼人，也太自己為是了。我們認為的好，對朋友來說，只有壓力沒有喜悅。後來，我學會換個方式說。如果想勸朋友吃素，我就不再說【吃素】這兩個字，而是改【少吃點肉吧！】說也奇怪，朋友反倒能夠接受，甚至還會對我感嘆的說：「對呀，最近真的該吃清淡些！」

其實，勸朋友吃素，即使對方答應，也不可能馬上轉變，而且他在練習吃素過程中，他自己壓力也很大，畢竟對素食了解不夠，一下子聽說飲料有葷不能吃，一下子又聽說糖果有動物成分不能喝，害怕吃到不是素食的東西，往往動輒得咎，搞得不知道該吃甚麼好。

但是，換成請他少吃肉，先不去在意吃進去是否符合真正的素食，少了硬梆梆的規則，他反倒很容易執行，而且還會跟我炫耀說他今天只有喝到肉湯，一塊肉都沒碰。我會趁機鼓勵他，下次再繼續挑戰肉湯改成蔬菜湯，如何？他也樂得接受挑戰，直說好呀！
看到他這麼開心被我「騙」吃素，我也替他感到高興。其實，換個說詞，【少吃點肉】，絕對比【改吃素吧！】來的容易達成相同的目標！

Impossible Food 的素漢堡肉

最近有篇文章提到市面上幾家植物肉公司不把目標族群放在素食者，卻賣給愛吃肉的人，這篇文章可略過上半部，直接看下半部植物肉的段落即可。

我看到一個很有意思的觀點：素肉的目標顧客通常會是以素食者為主。但Beyond Meat的創辦人 Ethan Brown 說，他要賣的素肉對象其實不是素食者，而是想吃肉的人。Impossible Food 的創辦人 Patrick Brown 也說：「如果只是純素或一般素食者購買我們的漢堡肉，我們得到的是零分。越愛吃肉的人，才越是我們的目標顧客。」
雖然乍聽之下，有點本末倒置，做素食目標客群，不就是素食者嗎？怎麼會是愛吃肉的人？

但是，我認為這才是對的方向！

原因如下：
1. 非素食者市場比素食者市場大，即使現在素食主義在世界各地非常風行，但整體比例上，仍非大多數。如果能拿下大部分的市場，素食者自然也會靠攏。
2. 可避開素食者對於吃「肉」的道德意識形態，有部分素食者(甚至非素食者)對於吃「假肉」存有負面的觀感，與其說服這些人這款植物肉有別以往，倒不如直接避開。
3. 避開宗教、素食主義的標籤，尋求最大公約數。如果主力放在素食者，對於非素食者而言，這不過是另一款的素肉，專門做給宗教人士、素食者吃的，不干他的事。而且搞不好還會被其他朋友貼上標籤而排斥。但一旦把主力放在非素食者上，會給他們一種「專做給我們的新潮食物」、「酷喔！改吃健康一點的植物肉也不賴」的感受，無論是基於嘗鮮、或是健康、環保等議題，都容易入門。

無論是行銷策略上的考量，抑或挑戰仿肉行業的榮耀聖盃的因素。這幾款仿真植物肉確實為整個植物肉產業帶來極大的信心，也掀起市場上爭相推出植物肉的風潮。

這個現象就是我以前所強調的，推廣素食如果能讓人口數超大的非素食者，能夠轉成偶而吃素的「彈性素食者」光形成的產業價值，就可以幫助很多企業持續研發素食相關產品，更可帶動整個消費風向，從肉食走向蔬食。

如果一開始就把目標鎖在素食者，相信是不太容易帶來這般的改變的！

有人問我對於「彈性素食」者的看法，這算不算吃素？該不該支持這樣的飲食？

我先總結幾個彈性素食的好處：

• 降低葷素者對立心態，形成良性溝通
• 學習吃素進入門檻低，提高嚐試意願，漸低吃素挫折度。
• 由行為改變心理感受，先別想，做就對了。
• 擴大素食產業市場，讓更多廠商願意投入研發素食，讓素食更普及。

以吃全素的眼光來看，他可能認為吃全素最乾淨、最環保，設定為100分，但你不可能要求到所有人吃全素(雖然這也是我心中的終極目標)，或是吃到生機那麼好的素食，不太可能。

如果我們先跳脫素食與非素食的二分法，假設把每一個人都當素食者來看，就以每天飲食的內容來當標準，吃到完全無動物性成分的為100分，吃到摻雜奶蛋或吃五辛素的為7、80分，吃到鍋邊素的是60分，那有吃肉的是2、30分，即使有吃到肉，我還是稱他們是某類的素食者，因為這是肉與菜的比例問題。

如果用上述這種樂觀的心態來看，「彈性素食」至少不是個位數分數，所以先不要用嚴厲的眼光來批判，非得做到什麼樣的程度才是合格的素食者，因為如果做不到時，他寧可放棄嘗試吃素，於是我們就讓一個好不容易萌芽的素食種子給弄死了。

我們可以要求自己，但不能用要求的方式讓每個人都要做到，何況我們如果說，吃全素才叫素食，吃的摻有蛋奶的就不叫素食，這樣只會讓人起反感的，且不容易接受，一個剛開始想學吃素的人，如果發現這條路規矩這麼多，食物的陷阱也這麼多，吃到後來一點都不快樂，自己好像達不到那個境界，與其這樣，倒不如放棄好了。

因此，我認為「彈性素食」是給還沒有認真更往前走的「素食者」一個方便進入的法門，當他開始減少肉類飲食之後，發覺其實這樣並不難，也不會對他生活社交造成多大的困難，就會願意繼續嘗試下去。吃著吃著，漸漸就會對於素食有興趣更深入的了解，於是學習越多，對素食越有概念，肉類也越來越少吃，有一天發現，其實整天吃素還挺不錯的，就這樣下去吧！

而且因為「彈性素食」者的增加，讓素食產業的市場變大了，於是更多廠商、餐廳願意開發更多的素食，所以「彈性素食」到底好不好？我認為挺好的！

事件概要：
謝霆鋒主持的美食比賽節目，節目中包含謝霆鋒在內的三位評審，要求一名來自紐約的素食廚師現場烹煮肉類葷食，否則就必須棄賽，逼得已經16年沒有煮過肉的女主廚，連說3次「不可能」後就轉身離場，場面超級尷尬。

看了這段影片，就更能明白一個人的成功並不是偶然！

或許有人說，劉德華不是吃素嗎？

在外用餐怎麼可以吃肉，而不堅持自己的信念？

我所看到的是， 雖然劉德華說在外就隨朋友決定。 其實，這是他的貼心，給人一種溫厚的彈性。

試想，如果你是他的朋友，要招待他的廠商，怎可能準備葷食給他？

就如他影片前段提到，別人即使大魚大肉，他自己開心顧自吃著吃著香蕉，別人以為苦，他卻吃得開心自在。

所以我猜，雖然他跟別人說隨你們安排餐點，但一來應該不會有那麼不懂禮貌的人故意幫他準備大魚大肉，二來，今天即使真的準備葷食，他也不見得會吃。

以他的身分地位，若在飲食上處處挑剔別人、讓人不方便，我想這不會是他的作風。

這份處處為人著想的體貼，這也是我非常欣賞他的主因，也是我認為素食者該保有的那份真正的「慈悲」。

談到素食，總有幾個萬年不變的老問題，其中一個就是「為什麼素食好像比較貴？」
這個問題很有意思，因為不只沒吃素的朋友這樣覺得，就連已經吃素的朋友也會這麼說。

真的是這樣嗎？世界有這麼單純就好了

你或許會有這樣的經驗，當我們好心的告訴對方，吃素的好處、吃素的原因，但卻惹來對方的冷嘲熱諷。

其實，對於非素者的踢館，我想，若我們一貫的秉持著對動物關懷的「慈悲心」，基本上反倒會覺得他們是可憐的。

因為他們不想知道有更好的飲食讓自己變得更健康，而讓自己不斷的傷害著自己的身體，也傷害著自己的靈性。

面對如此的情況，我們怎能還有辦法繼續苛責下去？

其實，對方無法接受我們分享的素食觀，有大半的原因是我們自身的關係，潛意識裡我們把非素食者當成對立者，所以他們自然而然也會把我們當成對立者。

我們推廣素食的時候，也要反問自己，是否有「我尊他卑」的素食情結？是否有得理不饒人的尖銳？是否缺少接納他人意見的尊重？

對方若是紅色，我們想得到粉紅色的結果，不是要對方顏色變淡，而是把我們自己便白色，兩者混合，就會得到粉紅色了；如果我們想得到橘色，也不是要求對方從紅色轉呈橘色，而是我們就讓自己變成黃色，於是就會得到橘色。

推廣之路滯礙難行，有時其實問題是出在我們自己身上。

喜怒哀樂人之常情，這也是人之所以是人的原因。而其中怒氣，應該是相對於其他情緒裡，多數人認為比較負面的。

說到發脾氣這件事，我覺察到發脾氣的引爆點，通常是對方的反應與我們期待不同，於是我們感到沮喪，感到不解、感到挫折、感到對事件失去掌控。 因此開始對這些現象開始生氣，而這些情緒得要有個對象來宣洩，於是就會把脾氣發在某個人身上。

人無法拒絕事情的發生，但可以時時觀察到自己的情緒如何，也就是時時提醒自己注意：「我現在的情緒是什麼？」

那麼覺察到生氣了，又該怎麼辦呢？

我先跟各位講個故事：

有一個青年各方面都不錯，只是特別為一些瑣碎的小事生氣。他也知道自己這樣不好，但就是改不了，於是他便去求一位高僧，解決自己煩惱的問題。

高僧聽了青年的敘述之後，一言不發地帶他到一座禪房中，讓他坐在裡面，突然把門鎖起來自己離開。

青年氣得跳腳大罵，罵得口乾舌燥，高僧也不理會。後來青年轉為哀求，但高僧仍不理會他。青年無奈，終於沉默了。聽到禪房沒有聲音，高僧來到門口，問他：「年輕人，你還在生氣嗎？」

青年說：「我只為自己生氣，我怎麼會來到這地方受這份罪啊，早知道不如不來找你！」

「連自己都不能原諒的人怎麼能心如止水呢？看來你還沒靜下來啊！」高僧說完，拂袖而去。

過了一會兒，高僧又問他：「現在還生氣嗎？」

「我不生氣了，生氣也沒甚麼辦法。」青年說

「如此看來，你的氣並未消失，還是埋在心裡，爆發後將會更加劇烈，還不行。」高僧又離開了。

當高僧第三次來到門前的時候，青年告訴他：「我已經不生氣了，因為根本不值得生氣。」

「你現在還知道值不值得，這說明你心中還在衡量著，還是有氣。」高僧笑道

當夕陽即將西下的時候，青年問高僧：「大師，到底甚麼是氣啊？你告訴我吧！」於是，高僧將手中的茶水傾灑在地。青年思索良久，突然頓悟，立即叩謝而去。

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什麼是氣呢？

氣，就是別人吐出來，而你卻把它吸到自己口裡的那種東西，你吞下就會反胃，你不吸，它便會自然地消散。

換句話說，氣就是用別人的過錯來逞罰自己的愚蠢行為。

當代偉大的心理學家阿德曾說：「是我選擇了生氣」

換句話說，我們對於生氣這件事並非沒有辦法，而是我們打算如何選擇？

選擇生氣，發洩自己對人事物的不滿，是條容易的路，過程中似乎爽快，但後果通常都是慘不忍賭。

選擇解決問題，要在情緒一來的當下懸崖勒馬，需要花很大的力氣去拉住自己的心猿意馬確實不容易。

但有個比較容易的方法，可以跟你分享：【想想你的目的是什麼？】

透過回頭想想自己目的是什麼的過程，可以讓我們回到意識層面來思考，不會落入無意識的反應中，能有效避開情緒的影響，更能做出更好的選擇！

一個賣瓷碗的老人，走著走著，踢到石頭一個失衡，摔破了一個碗，於是他從此帶著一把掃把沿途看有沒有石頭，要把石頭掃掉避免自己跌倒。

早在四年前，我們就知道有這個產品，這原本就是一家餐廳老闆的招牌料理，後來因為客人的詢問度爆表，所以老闆索性把它產品化，變成罐裝的拌飯醬。