紘睿站長素食學

想說說，對於這兩天素食餐廳使用的素料含動物性成分的問題。先聲明：我個人沒有任何為廠商背書、澄清的意圖，只是又看到媒體見獵心喜，自我解讀的問題，忍不住發點牢騷，也期望大家在看事情能夠更細究，而不要人云亦云。

(令大家再三回味的全素韓式燒肉飯)

以往首爾給素食者的印象來說，不是一個素食友善的城市。跟一般旅行團到首爾旅遊，不是吃白飯配青菜，就是青菜配白飯。韓國出名的泡菜呢？很抱歉，泡菜大多含有魚露，再不然就是含蔥蒜，素食者只能敬謝不敏。

經過五天的碧海藍天悠閒的沙巴之旅，回到台灣後，彷彿「視覺暫留」般，沙巴五天的歡樂影像畫面，總會不時的從眼前閃過，每一幕都令人難忘。

上個月23日(2/23)我接受大愛《覺醒年代》節目的採訪，希望針對台灣素食餐飲環境的變遷、目前台北市地區的素食餐廳狀況，以及我對台北市政府以素食向聯合國教科文組織（UNESCO）提出「美食之都」申請的看法。

第一個與第二個看法，在後來播出的節目裡有節錄部分，加上其他特別來賓也補充了很多，我覺得已經足夠，就不再贅述。至於我期盼台北市政府能夠多做一些事情的看法既然當天說了一些，就整理在此與大家分享，也期望多少能達拋磚引玉之效，讓台北市真正能夠以素食文化為榮。

許多初入素食行業的經營者──無論是素食餐館、素食食品或其他以素食為主要客戶，對素食容易有個刻板印象，那就是「素食人口很少，是一個小眾市場」。根據食品工業研究所調查截至2008年為止，台灣素食人口約佔10%。如果再扣掉不吃蛋、不碰乳製品剩餘的純素者，市場規模更小，經營起來當然很辛苦。唯一值得期待的，似乎只有相信「素食是一個潮流」這樣的趨勢而投入。

(圖片引用simonov)

自己創業是一種冒險，更是一種學習。就像登山過程，站在入口地圖處，心裡盤算著整個路線該如何前進，覺得應該能夠經鬆應付。越深入高山，越覺得不是那麼一回事。氣候的瞬息萬變，自己體力的負荷，與當初預料的往往都不相同。該是繼續堅持？還是就此放棄？每踏出一步都是一個謹慎的選擇，絲毫馬虎不得。

這讓我想起當年的一段歷練的過程……

在我們以前小時候那個年代，酥酥脆脆入口即化的椪糖可是小朋友超愛的零嘴呢！

從製作過程將平凡的砂糖水，煮成充滿泡泡的模樣，最後再加上小酥打，快速攪拌後，最神奇的時刻來了~棕褐色的糖漿就在你的眼前迅速膨脹......

為了進行下個月的「世界素食日」公益活動，我們已經籌備了幾個月。其實去年我們已經利用網路舉辦過一次，讓大家想想世界素食日我們能夠做什麼？結果引起很大的迴響。

事後我們也在思考，如何讓這個迴響能夠持續擴大，從小小的漣漪逐漸擴大，形成一股龐大的吃素的潮流。今年，我們嘗試再用力一點，邀請了幾個公益團體一起擔任協辦單位，也集結許多支持這個理念的素食餐廳，共同來讓這個夢想實現！

素食餐廳的經營隨著大眾素食觀念的普及，對素食接受度逐漸升高之後，越來越多葷食餐廳也開始提供素食餐點，甚至開立素食餐廳的狀況也會增多。面對產業趨勢的競爭，素食餐廳業者除了原本提供素食者用餐方便、成全民眾吃素的初發心之外，也要學習如何提昇、成長，才能在競爭激烈的市場裡脫穎而出。

經常在網路上閱讀各種資料的我，發現一件有趣的現象，就是同一家餐廳，有的人稱讚好吃，卻有人嫌她不好吃。當然每個人都有他的理由，也有個人主觀的判斷依據。有些我不能苟同，有些卻也認同。

說起來這趟員工旅遊也挺奇妙的，原本去年公司大家的決議是打算是去沖繩。不過當最後與素易遊同仁確認行程細節之後，發現團員人數不夠多，無法單獨派車，勢必得要與其他團體併車，而會影響素食餐的安排，於是臨時開會討論決定改去日本黑路立山，多出來的旅費則由公司負擔。(此舉讓員工放鞭炮，老闆哭)

黑部立山這個行程自從素易遊企劃推出之後，一直是我的口袋行程之一。想像一下，在經過整個冬季封山累積數十公尺深的積雪後，雪車會在積雪中挖出一條雪道，形成聳立在公路兩旁高達二十公尺十分壯觀的雪壁。可是，雪壁最壯觀是每年四月到五月這段時間，而每年四、五月卻是suiis週年慶以及其他活動最熱絡的時候，因此往往都忙到走不開，無法成行。這次雖然不是旺季的時候去，卻也「因禍得福」拐個彎，有個藉口給自己放下對村民的牽掛，好好放個假！

昨日(2011/7/6)衛生署終於修改老掉牙的版本公告最新版的「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，其中最令人感到興奮的是正式推出「素食飲食指標」。這代表的意義不僅只是多了一份「素食飲食指標」而已，更是終結長久以來「吃素不夠營養」的錯誤觀念！因為這是首度由掌管全國人民營養與健康的最高機構──衛生署所公布的「素食飲食指標」，表示這有政府掛保證，只要依照指標內的建議，吃素也可以吃得很健康！