紘睿站長素食學

親愛的村民們，今天我們有一個簡單又有意義的行動邀請您參與！讓我們一起鼓勵餐廳老闆們，在他們的菜單上加上清楚的【素食標示】！

在這個注重健康與環保的時代，素食餐廳的興起越來越受到大眾的歡迎。隨著越來越多的人轉向素食飲食方式，餐廳老闆們必須更加重視菜單的設計與內容。

看到 阿原肥皂 創辦人在臉書的一篇文章(貼於文後)

感觸很深。

過去的成功，不保證未來的成功。
易經演繹，世間唯一不變的就是「變」

讓素食變得更容易，每個人因吃素而感到幸福且快樂！

你曾經有過那種與同類型的人相處的經驗嗎？雖然平時不常來往，但一旦見面聊起來，就像經常見面的好朋友那樣熟悉，也都在乎相似的事物，就是那麼舒適自然。

Impossible Food 的素漢堡肉

最近有篇文章提到市面上幾家植物肉公司不把目標族群放在素食者，卻賣給愛吃肉的人，這篇文章可略過上半部，直接看下半部植物肉的段落即可。

我看到一個很有意思的觀點：素肉的目標顧客通常會是以素食者為主。但Beyond Meat的創辦人 Ethan Brown 說，他要賣的素肉對象其實不是素食者，而是想吃肉的人。Impossible Food 的創辦人 Patrick Brown 也說：「如果只是純素或一般素食者購買我們的漢堡肉，我們得到的是零分。越愛吃肉的人，才越是我們的目標顧客。」
雖然乍聽之下，有點本末倒置，做素食目標客群，不就是素食者嗎？怎麼會是愛吃肉的人？

但是，我認為這才是對的方向！

原因如下：
1. 非素食者市場比素食者市場大，即使現在素食主義在世界各地非常風行，但整體比例上，仍非大多數。如果能拿下大部分的市場，素食者自然也會靠攏。
2. 可避開素食者對於吃「肉」的道德意識形態，有部分素食者(甚至非素食者)對於吃「假肉」存有負面的觀感，與其說服這些人這款植物肉有別以往，倒不如直接避開。
3. 避開宗教、素食主義的標籤，尋求最大公約數。如果主力放在素食者，對於非素食者而言，這不過是另一款的素肉，專門做給宗教人士、素食者吃的，不干他的事。而且搞不好還會被其他朋友貼上標籤而排斥。但一旦把主力放在非素食者上，會給他們一種「專做給我們的新潮食物」、「酷喔！改吃健康一點的植物肉也不賴」的感受，無論是基於嘗鮮、或是健康、環保等議題，都容易入門。

無論是行銷策略上的考量，抑或挑戰仿肉行業的榮耀聖盃的因素。這幾款仿真植物肉確實為整個植物肉產業帶來極大的信心，也掀起市場上爭相推出植物肉的風潮。

這個現象就是我以前所強調的，推廣素食如果能讓人口數超大的非素食者，能夠轉成偶而吃素的「彈性素食者」光形成的產業價值，就可以幫助很多企業持續研發素食相關產品，更可帶動整個消費風向，從肉食走向蔬食。

如果一開始就把目標鎖在素食者，相信是不太容易帶來這般的改變的！

唐代詩人杜荀鶴有這樣一首蘊含深邃哲理的詩《涇溪》裡這樣寫道：

涇溪石險人兢慎，終歲不聞傾履人。
卻是平流無石處，時時聞說有沉淪。

達成優質的服務，原因很多，其中很重要的一點就是：傾聽客戶的聲音

道理不難，但是執行起來並不容易。原因無他，因為我們不喜歡聽到別人對我們的批評，如果「感覺」上明明問題是出在客戶自己的身上，那麼要接受客戶的批評更是不容易。

今天，看到這則新聞，讓我想到。

2003年一開始在網站上賣東西(現稱 素易購)的時候，有很多人不是很支持，甚至有很多網站會員覺得我們「變壞了」，覺得被背叛。認為一個好好的素食社群為何要沾惹這些銅臭味。

如果在今天，我想同樣的情況，反倒是會被捧上天，視為「社群行銷」的典範。

不過，世界就是這麼奇妙，同樣一件事，放在不同時空裡，就有截然不同的結果。

雖然被很多人罵，但是我知道我自己要的是什麼：

我要讓網站有能力自給自足得存活下去，沒有收入的支援下，這個網站鐵定活不下去，更別說要繼續實現「讓素食更方便」的夢想。

其次，我希望透過商業的行為，讓廠商看見，並重視素食者的需求。

因為，如果只是一個素食社群，對廠商而言，只是一群素食同好，要不要做這些人的生意，是我來決定。要不要開發你們素食者需要的產品，我看到只是市場夠不夠大，利潤夠不夠。雖然當時我們一直在推動素食標章，但是現實是殘酷的，在廠商的心目中，素食只不過是消費市場裡的極少部分人，為了這少數人特地開發素食的產品？頭殼壞了嗎？有清楚標示素食能不能吃就很了不起了。

當我們踏入素食購物之後，從第一樣商品～「素食導覽手冊」開始，逐漸增加「組合式環保筷」、素食食品、素食清潔品、素食寵物食品....直到現在上千種商品。

過程中也不斷的教育廠商，什麼才是真正的素食，以及表面不可知的葷食元物料與添加物：含有牛胃酵素的起司、含有明膠的糖果與膠囊、從胭脂蟲提取的紅色色素、從動物成分而來的膠原蛋白....

一點一滴，費心的跟廠商溝通，哪些東西是素食者不能吃、不能放的。

經營出口碑之後，廠商也開始覺得素食市場不是他們想像中那麼貧瘠。我們透過消費力，反過頭來跟廠商溝通產品的調整，從蛋奶素調整成奶素；從奶素再進一步調整為全素。過程中，為了維持產品的品質，我們與廠商來來回回好幾次，無非就是希望提供素食者安心又符合我們全素期待的商品。

於是全素蘇打餅、全素蛋糕、全素麵包、全素點心、全素貓狗食品......一一被調整開發出來。

雖然辛苦，但值得！

真的很幸運，遇到許多很支持素食的老闆，願意聽進去我們的建議，真的很感謝他們不斷的投入研發，我們今天才有這麼多好吃、好用的素食產品。

我認為，未來有健康環保概念的新廠商，會明白素食是未來的趨勢，更是所有消費市場的最大集合，積極的投入研發全素的商品。屆時，將是所有人的福音！

從我吃素開始，嫌素食貴這樣的聲音一直沒停過，但仔細想想就知道這個論點有邏輯上的問題。

清楚行為的目的，才能有效勸人茹素。

許多初入素食行業的經營者──無論是素食餐館、素食食品或其他以素食為主要客戶，對素食容易有個刻板印象，那就是「素食人口很少，是一個小眾市場」。根據食品工業研究所調查截至2008年為止，台灣素食人口約佔10%。如果再扣掉不吃蛋、不碰乳製品剩餘的純素者，市場規模更小，經營起來當然很辛苦。唯一值得期待的，似乎只有相信「素食是一個潮流」這樣的趨勢而投入。

(圖片引用simonov)

自己創業是一種冒險，更是一種學習。就像登山過程，站在入口地圖處，心裡盤算著整個路線該如何前進，覺得應該能夠經鬆應付。越深入高山，越覺得不是那麼一回事。氣候的瞬息萬變，自己體力的負荷，與當初預料的往往都不相同。該是繼續堅持？還是就此放棄？每踏出一步都是一個謹慎的選擇，絲毫馬虎不得。

這讓我想起當年的一段歷練的過程……

素食餐廳的經營隨著大眾素食觀念的普及，對素食接受度逐漸升高之後，越來越多葷食餐廳也開始提供素食餐點，甚至開立素食餐廳的狀況也會增多。面對產業趨勢的競爭，素食餐廳業者除了原本提供素食者用餐方便、成全民眾吃素的初發心之外，也要學習如何提昇、成長，才能在競爭激烈的市場裡脫穎而出。

經常在網路上閱讀各種資料的我，發現一件有趣的現象，就是同一家餐廳，有的人稱讚好吃，卻有人嫌她不好吃。當然每個人都有他的理由，也有個人主觀的判斷依據。有些我不能苟同，有些卻也認同。

當你去一家素食餐廳消費的時候，你有沒有留意過這家餐館的老闆是不是素食者？
你是否直覺以為素食餐館應該是素食者開的？而且素食者開的餐館因為比較瞭解素食者，所以應該會比非素食者的餐館生意來得好？

2003年網站開始推出購物服務，主要是村民在許多次的活動裡，一直建議我能夠幫他們挑選好的素食產品，如此也能夠幫網站籌措經費，希望能夠讓網站自給自足，經營比較穩定，不希望因為經費匱乏而導致服務中斷。(在這之前網站已經有兩次面臨關站的危機)當然，一開始推出的時候，在當時「純樸」的年代，網站推出這種充滿「商業氣息」的服務時，也讓一些老村民無法接受。認為網站怎可以賣東西？