在現代生活中，我們常聽到專家建議「少油、少鹽、少糖」，於是市面上出現了大量標榜低脂或無油脂的食品，甚至影響了我們的日常烹調方式，讓無油、低油成為家常便飯。然而，這樣的飲食習慣真的對健康有利嗎？或許答案會出乎您的意料！
根據2017年發表在《Lancet》醫學期刊的一項大型研究——這項研究橫跨18個國家，追蹤13萬5千多位受試者長達7年——結果顯示，攝取較多脂肪並不會增加死亡風險，但攝取較多醣類，像是麵粉和米飯，反而會提高死亡風險。這與傳統認知的「少油才健康」形成了鮮明對比。
我自己就是這項研究的活生生驗證者！
大約四、五年前，我雖然在飲食上十分節制，體重也在標準範圍內，但健康檢查依然顯示有輕微脂肪肝。醫生叮囑我不要喝酒、少吃肉（問題是我這兩樣都不碰）、多運動（我也有認真運動啊！），但脂肪肝依然存在。後來，我才意識到問題或許出在我的主食習慣——原來，我真的太愛吃麵包了！
於是，我開始減少麵包和其他精製澱粉的攝取，並相應提高油脂的攝取比例，但專注於「好油」而非隨便的油脂。
結果呢？體重穩定在正常範圍內，隔年健康檢查時，脂肪肝竟然不見了！這讓我切身感受到上述研究的真實性，脂肪不一定是健康的敵人，關鍵在於吃對脂肪。
但這是否意味著，我們應該盡情吃油？
當然不是這樣！
極端的結論並不可取，更重要的是選擇「好油」來攝取。根據美國心臟學會的建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」，而Omega-3與Omega-6的理想比例則是1：1。
然而，現代人的飲食習慣讓Omega-3攝取量驟減40%，而Omega-6則增加了250%，這種長期的飲食失衡可能讓我們的Omega-6與Omega-3比例高達20:1，這可不是健康的訊號。
那麼，我們應該如何攝取好的油脂呢？
其實，素易資訊曾經整理過一篇詳盡的文章，介紹不同油脂的來源及建議比例。如果您對這個話題有興趣，歡迎點擊參考並深入了解。我們希望透過這樣的分享，幫助更多人擺脫對脂肪的誤解，從而採取更科學的飲食方式。
最後，願這些簡單但重要的飲食心得，能夠幫助您和家人都更健康、更幸福！
祝大家健康平安！
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