植物肉公司為何鎖定愛吃肉的客群，而不是素食者？

Impossible Food 的素漢堡肉

最近有篇文章提到市面上幾家植物肉公司不把目標族群放在素食者，卻賣給愛吃肉的人，這篇文章可略過上半部，直接看下半部植物肉的段落即可。

我看到一個很有意思的觀點：素肉的目標顧客通常會是以素食者為主。但Beyond Meat的創辦人 Ethan Brown 說，他要賣的素肉對象其實不是素食者，而是想吃肉的人。Impossible Food 的創辦人 Patrick Brown 也說：「如果只是純素或一般素食者購買我們的漢堡肉，我們得到的是零分。越愛吃肉的人，才越是我們的目標顧客。」
雖然乍聽之下，有點本末倒置，做素食目標客群，不就是素食者嗎？怎麼會是愛吃肉的人？

但是，我認為這才是對的方向！

原因如下：
1. 非素食者市場比素食者市場大，即使現在素食主義在世界各地非常風行，但整體比例上，仍非大多數。如果能拿下大部分的市場，素食者自然也會靠攏。
2. 可避開素食者對於吃「肉」的道德意識形態，有部分素食者(甚至非素食者)對於吃「假肉」存有負面的觀感，與其說服這些人這款植物肉有別以往，倒不如直接避開。
3. 避開宗教、素食主義的標籤，尋求最大公約數。如果主力放在素食者，對於非素食者而言，這不過是另一款的素肉，專門做給宗教人士、素食者吃的，不干他的事。而且搞不好還會被其他朋友貼上標籤而排斥。但一旦把主力放在非素食者上，會給他們一種「專做給我們的新潮食物」、「酷喔！改吃健康一點的植物肉也不賴」的感受，無論是基於嘗鮮、或是健康、環保等議題，都容易入門。

無論是行銷策略上的考量，抑或挑戰仿肉行業的榮耀聖盃的因素。這幾款仿真植物肉確實為整個植物肉產業帶來極大的信心，也掀起市場上爭相推出植物肉的風潮。

這個現象就是我以前所強調的，推廣素食如果能讓人口數超大的非素食者，能夠轉成偶而吃素的「彈性素食者」光形成的產業價值，就可以幫助很多企業持續研發素食相關產品，更可帶動整個消費風向，從肉食走向蔬食。

如果一開始就把目標鎖在素食者，相信是不太容易帶來這般的改變的！