針對台北市政府申請「美食之都」的期盼

上個月23日(2/23)我接受大愛《覺醒年代》節目的採訪，希望針對台灣素食餐飲環境的變遷、目前台北市地區的素食餐廳狀況，以及我對台北市政府以素食向聯合國教科文組織（UNESCO）提出「美食之都」申請的看法。

第一個與第二個看法，在後來播出的節目裡有節錄部分，加上其他特別來賓也補充了很多，我覺得已經足夠，就不再贅述。至於我期盼台北市政府能夠多做一些事情的看法既然當天說了一些，就整理在此與大家分享，也期望多少能達拋磚引玉之效，讓台北市真正能夠以素食文化為榮。

首先先說明一下合聯合國教科文組織（UNESCO）「美食之都」的八大指標：

1. 有高度發展的美食行業
2. 有積極活躍的美食機構與餐廳
3. 用在地食材製作傳統料理
4. 工業進步下仍保有傳統菜餚
5. 有傳統市場和食品產業
6. 舉辦各式節慶及比賽
7. 尊重環境
8. 在烹飪學校推動課程

其實，以這八大指標來看，台灣素食種類多元，變化多端，從街弄小吃到高級料理應有盡有。素食食品產業更是發達，外銷全球多個國家。而且現代素食多以新鮮蔬果為主要食材，對於環境的破壞比肉食更輕微。學校也有素食專門的科別，廚師證照也有素食類別……整體來說大概都及格，唯有第6點是比較不及格的。

歷年來，台北市舉辦各種與飲食相關的活動非常多──台北中華美食節、台北美食節、台灣美食展……尤其近幾年來大力推動「台北國際牛肉麵節」更是越辦越盛大，牛肉麵儼然已經快成為台北市的代表食物。

如果台北市政府要以素食申請美食之都，首先要樹立重視素食的形象，像牛肉麵節這種以肉類印象為主的美食活動，必須要中止。沒有人可以一邊大口吃肉，然後又說自己多麼重視素食，這兩者本質上就是完全衝突，沒有灰色地帶。

另外，可以依營業規模的等級將素食餐館分組，每組設計關鍵性的指標，然後依此評比，類似台北伴手禮，每年選出各組「台北精選素食」。讓各種規模的素食餐飲業者有指標可以依循，屆此提昇自己的水準。表現優異的店家也可以代表台北素食，編列成台北素食護照推廣給國際遊客，享用台灣特有的素食美食，更符合「美食之都」的內涵。

我誠摯的期待台北市可以入選聯合國教科文組織（UNESCO）「美食之都」，更期盼台北市政府不是粗淺的只是當做一種「行銷元素」，而是真正希望把台灣獨特深厚的素食文化，當做一種軟實力，影響全世界！